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Was kann der Fleischkutter?
Fleischkutter kaufen und in der Gastroküche verwenden. Er nimmt nicht viel Platz ein, arbeitet präzise auf den Punkt und vor allem sehr hygienisch und sauber und erleichtert somit gleich mehrere Arbeitsgänge auf einen Schlag. Es muss nicht immer das Luxusmodell seinEin einfacher Fleischkutter ist in der Regel mit einer ganz wichtigen Funktion ausgestattet: Er kann dank seiner Messer im Innern grobe Fleischstücke schnell zerkleinern. Hierfür benötigt er wenig Zeit, und schafft man sich ein hochwertiges Gerät an, kann dieses viele Jahre seine Dienste tun. Es muss zum Zerkleinern des Fleischs also nicht immer gleich die Luxusvariante sein. Hat man jedoch noch einige Wünsche und Vorstellungen mehr, was der Kutter in der Gastroküche erledigen soll, muss man schon eher die Luxusmodelle in Betracht ziehen. Diese können zerkleinern, hacken und emulgieren auf einen Streich. Wie groß soll der Kutter sein?Das Füllvolumen der Kutter ist entscheidend. Denn will man regelmäßig viel Fleisch zerkleinern und bietet seinen Gästen viele Fleischgerichte an, muss ein recht üppiges Füllvolumen her. Es gibt Kutter, die sogar 30 Liter fassen und auch gleich verarbeiten können. Der kleine Kutter für zuhause kann bei fünf Litern Fassungsvermögen aber auch ausreichen, wenn man eben nicht so viele Fleischprodukte verarbeiten möchte. Es gibt sowohl Standkutter als auch Tischkutter, sowie Metzger-Kutter, welche oftmals auch umgangssprachlich "Wurstkutter" genannt werden. Letzter sind eher für den Dauerbetriebs ausgelegt. Denn schwer und viel Eigengewicht müssen diese Kutter auf die Beine bringen, damit sie beim Zerkleinern standfest bleiben. Aber auch die Tischkutter sollten eine gewisse Schwere mit sich bringen, um an ihrem Platz zu bleiben, wenn sie arbeiten. Welche Eigenschaften sollte der Kutter mit sich bringen?Zunächst ist die Verarbeitung des jeweiligen Kutters wichtig. Denn hierbei scheiden sich, wie in vielen anderen Dingen und Situationen auch, die Geister. Die Konstruktion ist wichtig und auch das Material. Die meisten Kutter sind aus Edelstahl und das ist auch gut so, denn sie müssen sich sehr leicht und gut reinigen lassen. Fleischrückstände und Schmutzpartikel dürfen der Hygiene wegen keinesfalls im Schneidewerk des Kutters und des gesamten Gerätes verborgen bleiben. Er muss aber dennoch auf schwerem Fuß stehen und ein gutes Eigengewicht mit sich bringen, um die Standfestigkeit gewährleisten zu können. Die Behälter fürs Fleisch sollten aus Edelstahl sein, wenn sie in der Gastronomie genutzt werden erst recht. Denn hier gelten viele Vorschriften seitens der Hygiene, und da ist das Material Stahl einfach mit das beste und zuverlässigste. Kunststoff kommt zwar ebenfalls bei kleineren Kuttern als Material vor, doch dies dann eher bei Modellen für den privaten Gebrauch. Messer aus Stahl, das Gehäuse und der Deckel aus Alu, das geht auch. Die Messerwelle sollte aber grundsätzlich immer aus Edelstahl sein. Denn sie ist es, die die Arbeit verrichten muss und diese ist ja je nach Fleischbeschaffenheit nicht immer einfach. Hier ist Präzision gefragt und auch Belastbarkeit und Langlebigkeit. Will man regelmäßig beispielsweise fertiges Brät zerkleinern lassen, ist das Füllvolumen wichtig. Und: Einige Kutter verfügen über mehrere Stufeneinstellungen. Muss man aber nicht zwingend haben, wenn es lediglich ums schnelle Zerkleinern geht. Denn der Kutter kann noch viel mehr, als nur Fleisch zerkleinern. Was sehr hilfreich sein kann, ist eine verstellbare Höhe des Kutters. So kann man ihn ganz auf die persönliche Nutzbarkeit auf dem Standfuß, wie auch beispielsweise am Tisch, einstellen. Alle Teile des Kutters sollten sich leicht abnehmen und aufsetzen lassen, denn die Kutter müssen auf jeden Fall unbedingt sehr gründlich gereinigt werden. Viele Teile landen in der Spülmaschine und dies ist auch gut so, denn noch gründlicher und heißer können wir per Hand nicht reinigen. Auch wenn dies mitunter mehr Energie verbraucht, ist dies die gründlichere Methode. Hier muss man im Vorfeld beim Kauf auf die Spülmaschinen-Tauglichkeit achten. Kutter auch fürs Gemüse?Auf jeden Fall! Denn ein handelsüblicher Kutter kann neben Fleisch auch durchaus einfach Gemüse aller Art zerkleinern. Auch Früchte landen deshalb nicht selten im Kutter, denn auch diese kann er mit Leichtigkeit durch sein gutes Messerwerk zerkleinern. Ideal sind moderne Kutter, mit denen man vieles zerkleinern lassen kann und dennoch hauptsächlich das Augenmerk aufs Zerkleinern von Brät legen kann. Die Wurstherstellung funktioniert so am einfachsten und auch effektivsten.
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