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Presse-Stelle:  Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 29.05.2007
BIOMomente - Immer ein Genuss
Bio, ganz märchenhaft - Highlight-Rezept
Es war einmal eine holde Prinzessin, die so zartfühlend war, dass ihr eine winzig kleine Erbse unter einem Turm von Matratzen den Schlaf raubte. Damit das nicht noch einmal passiert, gibt es Kichererbsenbrei. Darin eingelegter Rehrücken ist garantiert ein märchenhafter Genuss für Prinzen und Prinzessinnen.

Hier gibt es alle Genüsse der BIOMomente


Rehrücken im Kichererbsenmantel auf Pflaumenblütensoße

von BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch

Zutaten für 4 Personen:

Für den Rehrücken:
320 ml Gemüsebrühe
80 g Kichererbsenmehl
1 Bund Petersilie
2 Stangen Lauch
640 g Rehrückenfilet
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Olivenöl

Für die Soße:
55 ml Rinderfond
160 ml Gemüsebrühe
8 ml Pflaumenblütensirup
130 g warme Butter

Zeit für die Zubereitung: 45 Minuten

Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Kichererbsenmehl einstreuen und zu einem dicken Brei verkochen. Die Petersilie waschen, fein hacken und unterheben.
Das Rehfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und von allen Seiten kurz anbraten.
Von den Lauchstangen einzelne Blätter abtrennen und waschen. Anschließend die Lauchblätter 3 Minuten blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken. 2 bis 3 Lauchblätter nebeneinander überlappend auf ein Tuch legen, trocken tupfen und mit dem Kichererbsenbrei dünn bestreichen. Dann das Rehrückenfilet in die Mitte der Blätter legen und einwickeln.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die eingewickelten Filets erst an der überlappenden Seite kurz anbraten, dann wenden. Die angebratenen Filets in einen Bräter geben und im Backofen bei 200 Grad Celsius rund 9 Minuten rosa garen. Derweil für die Soße Rinderfond, Brühe und Pflaumenblütensirup 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Butter einrühren und solange kochen bis die Soße sämig ist. Die Filets aus dem Ofen holen und auf einem Teller anrichten. Die Soße über die Lauch-Filets gießen und sofort servieren.

Tipp: Alternativ zum Pflaumenblütensirup kann auch Holunderblütensirup verwendet werden.

Kosten pro Portion: rund 8,00 Euro

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!


Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.

Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobieren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbraucher-Bereich auf www.oekolandbau.de/verbraucher.





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