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Bio musikalisch
"Handkäs mit Musik" ist eine hessische Käsespezialität. Dafür wird der Handkäse einige Tage in einer Marinade eingelegt. Wer keinen Handkäse bekommt, kann auch Harzer Korbkäse oder einen anderen Sauermilchkäse verwenden.| Hier gibt es alle Genüsse der BIOMomente |
Handkäs mit Musik
von BIOSpitzenkoch Andreas WeihmannZutaten für 4 Personen
Für den Handkäs mit Musik
2 Packungen Handkäse à 4 Stück
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 l Distel- oder Sonnenblumenöl
1 Zweig frischen Thymian
1 Zweig Rosmarin
Für die Hauptspeise
4 große Kartoffeln (rund 300 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
4 EL Distelöl
2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer, Zucker
200 ml saure Sahne
Zeit für die Zubereitung: rund 40 Minuten (ohne Vorbereitungs- und Backzeit)
Veredelung des Handkäses (rund 10 bis 14 Tage vorher):
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern in eine Schüssel geben und die Handkäse darauf setzen. Komplett mit dem Öl bedecken und zugedeckt für rund 10 bis 14 Tage bei Zimmertemperatur reifen lassen. Während dieser Zeit fängt der Käse an zu gären. Die Gewürze geben ihm den besonderen Geschmack.
Zubereitung:
Kartoffeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius rund 1 Stunde backen. Zwischendurch mit einem Messer prüfen, ob sie schon weich sind.
Derweil die Radieschen putzen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Mit Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die weichen Ofenkartoffeln über Kreuz einschneiden und etwas auseinander drücken. Einen dicken Klecks saure Sahne draufgeben. Je zwei Stück Handkäse mit einer Kartoffel auf die Teller geben und mit der Vinaigrette anrichten.
Tipp:
Der Käse wird umso kräftiger, je länger er im Öl reift. Das Öl, in dem der Käse lag, kann - im Kühlschrank aufbewahrt - auch ein weiteres Mal zur Veredelung des Handkäses verwendet werden. Einen geschmacklichen Gegenpol zum deftigen Käse bilden bunte Rohkostsalate als Beilage - beispielsweise Möhren, Gurken oder Rotkohl.
Kosten pro Person: rund 5,00 Euro
Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.
Weitere Infos über Bio-Käse und -Milchprodukte finden Sie im aktuellen Top-Thema:
Hier erfahren Sie mehr über die Besonderheiten von Bio-Milch und -Käse und erhalten nützliche Tipps für die Aufbewahrung. Mehr unter www.bio-spitzenkoeche.de.
Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobieren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbraucher-Bereich auf www.oekolandbau.de/verbraucher.
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 Druckausgabe |