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| BIOMomente - Immer ein Genuss | ||||||
| BIOMomente im ZDF | ||||||
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BIOMomente im ZDF
Ein Koch, eine Schule, ein Tag und ein Berg von Aufgaben. Mit vollem Einsatz machen die BIOSpitzenköche in Zusammenarbeit mit der ZDF.umwelt-Redaktion Schulkindern Lust auf Bio-Produkte.| Hier gibt es alle Genüsse der BIOMomente |
Gemüseragout mit Pangasiusfilet
von BIOSpitzenkoch Christian KolbZutaten für 4 Personen:
400 g Pangasiusfilet (alternativ Lachs)
1/2 EL Rapsöl
1 kleine Zwiebel
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Möhre
1/2 Kohlrabi
100 g Hokkaido-Kürbis
1 kleine Zucchini
1/3 Lauchstange
1 EL Tomatenmark
3 Champignons
1 Knoblauchzehe
100 g Tomaten (aus der Dose)
1 Tasse Gemüsebrühe
3 EL Sahne
2 TL Sojasoße
2 TL Apfeldicksaft
Meersalz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Zeit für die Zubereitung: rund 1 Stunde
Zubereitung:
Pfanne vorheizen und das Rapsöl darin erwärmen. Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi und den Hokkaido in Würfel schneiden. Zunächst die Zwiebeln und die Kar-toffeln in der Pfanne 2 Minuten anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und nochmals 5 Minuten anbraten.
Derweil die Zucchini in Würfel und den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Cham-pignons vierteln und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen mit dem Toma-tenmark in die Pfanne geben, gut verrühren und 2 Minuten braten lassen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne, Sojasoße, Apfeldicksaft und die Tomaten hin-zugeben. Alles miteinander verrühren und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servie-ren die gehackte Petersilie und den in Streifen geschnittenen Basilikum hinzugeben.
Den Pangasius portionieren und auf ein gefettetes Blech geben. Mit etwas Brühe angießen und bei 120°C ca. 20-25 Minuten im Ofen garen. Das Gemüseragout in eine tiefen Teller geben und den Fisch oben auf legen. Mit frischen Kräutern dekorie-ren.
Tipp: Der Pangasius gehört zu der Familie der Schlankwelse. Diese Fischart ist in Vietnam beheimatet. Der für den Export bestimmte Bio-Fisch stammt ausschließlich aus Aquakulturen. Das Fleisch ist in seiner Konsistenz sehr saftig und hat einen mil-den, neutralen Geschmack. Die Qualität lässt sich anhand der Farbe erkennen: In bester Qualität ist das Fleisch schneeweiß.
Kosten pro Person: rund 3,00 Euro
Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.
Top-Thema: BIOSpitzenköche im Fernsehen
Erfahren Sie mehr über den Einsatz der BIOSpitzenköche in deutschen und Kitas sowie über die Kooperation mit ZDF.umwelt im aktuellen Top-Thema. www.bio-spitzenkoeche.de
Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobie-ren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbrau-cher-Bereich auf verbraucher.oekolandbau.de.
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 Druckausgabe |