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Biobrot macht Wangen rot...
Checkliste: Daran erkennt man echte Biobackwaren

Quelle: Rainer Sturm / Pixelio
Brot ist ein wichtiger Nährstofflieferant, enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente aus den Randschichten des Korns und dem Keimling. Gerade deshalb sollte der gesundheitliche Wert von Backwaren so hoch wie möglich sein. Bio-Vollwertbäckereien, die Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau verwenden, garantieren sowohl höchste Qualität als auch größten Genuss.


Nicht auf die bessere Hälfte des Korns verzichten

Bio-Vollkornbrot ist das Beste, was in der Backstube aus dem Getreidekorn entstehen kann. Viele Vitamine und Mineralstoffe konzentrieren sich in der Schale der Getreidekörner. Damit sich diese Nährstoffe auch im Brot wiederfinden, setzen Bio-Bäcker bevorzugt Vollkornmehl oder -schrot ein. Die meisten Betriebe haben ihre eigene Mühle und mahlen das Korn erst kurz vor dem Backen. Empfindliche Inhaltsstoffe bleiben dadurch besser erhalten. Helles Auszugsmehl setzen Bio-Bäcker für Backwaren oder Kuchen ein, die mit Vollkornmehl nicht so gut gelingen.
Bereits 5-10% der Bäcker backen deshalb wieder traditionell. Sie verwenden täglich frisch gemahlenes Getreide, Zutaten aus Öko-Anbau und verzichten auf fragwürdige und unnötige Zusatzstoffe.


Daran erkennt man echte Biobackwaren
  • Getreide und Ölsaaten sowie weitere Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
  • Das Getreide sollte frisch gemahlen sein, denn Vollkorn ist nicht gleich Vollkorn. Wenn das Brot aus keimfähigem frischem Getreide hergestellt wird, sind viele wichtige Wirkstoffe enthalten. Bei gelagerten Mehlen geht diese Wirkung verloren.
  • Es wird Meersalz verwendet.
  • Es werden keinerlei konventionelle Backhilfsmittel, Zusatzstoffe oder sonstige Hilfsmittel verwendet.
  • Keine Backfüllungen mit chemischen Zutaten.
  • Der Einsatz von Natursauerteigen macht das Brot gut verdaulich.
  • Als Süßstoffe werden reiner Bienenhonig, Trockenfrüchte, Dicksäfte und Roh-Rohrzucker verwendet.

    Quelle: Stefan Zerfa / Pixelio

  • Es werden nur frisch aufgeschlagene Eier aus biologischer Hühnerhaltung verwendet.
  • Es werden nur frische Butter und unraffinierte, naturbelassene Öle verwendet.
  • Gewürze stammen aus biologischem Anbau und sind unbehandelt.
  • Verzicht auf künstliche oder naturidentische Aromen.
  • Es wird nur frische Vollmilch verwendet, soweit verfügbar von biologisch gehaltenen Tieren.
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