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In der Rubrik:   Essen & Trinken   
BIOMomente - Immer ein Genuss
Biokürbis-Ernte
Kürbispflanzen sind echte Rekordhalter: Sie entwickeln die größten Früchte der Erde. Deren Umfang reicht - je nach Sorte und Kultur - von kaum birnengroß bis hin zu Früchten von über einem Meter Durchmesser. Zeigen auch Sie wahre Größe und sorgen Sie mit unserem BIOMomente-Kürbistipp für ein riesiges Geschmackserlebnis.



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Rinderfilet-Rouladen auf Kürbis- und Topinamburpüree

von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann

Zutaten (für 4 Personen):
8 Scheiben Rinderfilet á 50 g
8 große Scheiben Schinken (roh, hauchdünn geschnitten)
½ Brötchen (vom Vortag)
100 g Aprikosen (getrocknet)
1 TL Pistazienkerne (fein gehackt)
3 EL Olivenöl
300 g Hokkaidokürbis
300 g Topinambur
100 g Butter
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Frischhaltefolie
Nudelholz

Zeit für die Zubereitung: etwa 50 Minuten (ohne Kühlzeit)

Zubereitung:
Für die Rouladen die Brötchenhälfte würfeln und mit den Aprikosen und dem Olivenöl in einem Mixer zu einer streichfähigen Masse zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die gehackten Pistazien hinzugeben.

Die Rinderfiletscheiben mit einem Nudelholz zwischen zwei Frischhaltefolien auf etwa 5 mm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aprikosen-Pistazien-Masse auf die äußeren Filetscheiben streichen. Scheiben danach aufrollen und in die Schinkenscheiben einrollen, so dass kleine Rouladen entstehen. Anschließend fest in Klarsichtfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Pürees das Kürbisfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit wenig Wasser und Salz dämpfen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend im Mixer mit der Hälfte der Butter und der Hälfte der Crème fraîche zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Topinambur schälen, gar kochen und ebenfalls im Mixer mit der restlichen Butter und der restlichen Crème fraîche pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin kurz rundherum anbraten. Danach im Backofen bei 180 Grad Celsius Umlufthitze acht bis zehn Minuten fertig garen.

Kürbis- und Topinamburpüree nebeneinander auf einem Teller anrichten, die Rouladen in Scheiben schneiden und auf das Püree setzen. Sofort servieren.

Tipp: Statt Crème fraîche (30 Prozent Fett) können auch kalorienärmere Sauerrahmerzeugnisse verwendet werden, wie zum Beispiel Saure Sahne oder Schmand.

Schon gewusst? Kürbis ist bei Biobauern sehr beliebt. Das Rankengewächs deckt die Böden gut ab und verhindert das Abspülen nährstoffreicher Erdschichten.

Preis pro Person: rund 6,50 Euro


Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bioladen oder in Supermärkten mit Biosortiment.

Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobieren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbraucher-Bereich auf www.oekolandbau.de/verbraucher/.

 
Quelle: Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn
http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de
geschaeftsstelle-oekolandbau@ble.de		     

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