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Gemüse-Hülsenfrucht-Puffer mit Basilikum-Chutney
von BIOSpitzenkoch Christian KolbZutaten (für 4 Personen):
Für das Chutney:
1 Basilikumbund
1 Mango (grün)
1 Petersilienwurzel
1 EL frischer Ingwer
1 Chilischote (grün)
2 TL brauner Zucker
¼ TL Pfeffer
Saft einer Zitrone
Salz
Pürierstab
Für den Puffer:
50 g Kichererbsen (getrocknet)
50 g Rote Linsen (getrocknet)
50 g Haferflocken
120 ml Milch
4 Eier
100 g Möhren
60 g Zucchini
60 g Kohlrabi
2 EL Reismehl
½ Petersilienbund
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln (klein)
2 EL Olivenöl
Muskat
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zeit für die Zubereitung: etwa 15 Minuten (ohne Garzeit der Hülsenfrüchte)
Zubereitung:
Für das Chutney Basilikum waschen und grob hacken. Mango schälen, entkernen und würfeln. Die Ingwerhaut abschaben. Anschließend Ingwer fein hacken. Chilischote entkernen und grob würfeln. Den Strunk der Petersilienwurzel abschneiden. Petersilienwurzel waschen und ebenfalls würfeln. Alles in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Salz würzen. Danach das Chutney mit einem Pürierstab zermixen und kurz beiseite stellen.
Für die Puffer Kichererbsen und Linsen je in einem kleinen Topf 40 Minuten kochen.
Möhren und Kohlrabi waschen, schälen und raspeln. Zucchini waschen und ebenfalls raspeln. Petersilienblättchen von den Stängeln abzupfen, waschen und fein schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebeln häuten und fein würfeln.
Alles in eine Schüssel geben und zusammen mit Haferflocken, Milch, Eiern, Reismehl und Gewürzen zu einem Teig verrühren. Kleine, etwa handtellergroße Puffer formen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Puffer darin von beiden Seiten goldgelb backen.
Die Puffer auf vier Teller verteilen und das Chutney daneben geben. Dazu passt ein grüner Salat.
Tipp: Das Chutney sollte am Zubereitungstag verzehrt werden.
Statt Basilikum kann für das Chutney auch Minze oder Petersilie verwendet werden.
Schon gewusst? Petersilienwurzel ist eine alte und in Vergessenheit geratene heimische Gemüsesorte. Unter www.hier-waechst-vielfalt.de finden Verbraucher zahlreiche Tipps rund um kulinarische Schätze aus Deutschland.
Preis pro Person: rund 3,90 Euro
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| Quelle: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de geschaeftsstelle-oekolandbau@ble.de |
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