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Ein irisches Sprichwort besagt: "Der Körper würde gerne das Fasten der Seele überlassen." Bringen Sie leibliches und geistiges Wohl in Einklang - und wagen Sie mit unserem BIOMomente-Rezept für Karpfen im Gemüsenest Genuss ohne Reue.| Hier können Sie sich bei den BIOMomenten anmelden |
Karpfen im Gemüsenest
von BIOSpitzenkoch Alfred FahrZutaten (für 4 Personen):
Für den Fisch:
600 g Karpfenfilet
300 ml Wasser
10 ml Zitronenbalsamessig
Dill (getrocknet)
Für das Gemüsenest:
120 g Möhren
120 g Lauch
120 g Knollensellerie
Salz
30 g Linsenkeimlinge
5 g Wildblüten (getrocknet)
Für das Kartoffelpüree:
600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
30 g Butter
Salz
Zeit für die Zubereitung: etwa 60 Minuten
Zubereitung:
Das Karpfenfilet in vier Stücke à 150 g schneiden. Wasser, Dill und Zitronenbalsamessig in einem Topf aufkochen. Die Karpfenfilets darin einlegen und auf mittlerer Temperaturstufe (unterhalb des Siedepunkts) 12 Minuten garen lassen. Danach die Filets entnehmen und warm stellen.
Für das Gemüsenest Möhren und Knollensellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knollensellerie-, Möhren- und Lauchstreifen in den Fischfond geben und darin bei mittlerer Temperatur für kurze Zeit bissfest garen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Danach das Wasser abgießen und die Butter zu den Kartoffeln geben, so dass sie schmilzt. Die Kartoffeln zerstampfen und mit Salz würzen.
Die Gemüsestreifen jeweils mittig auf den Tellern anrichten und das Karpfenfilet darauf legen. Das Kartoffelpüree auf die Teller verteilen. Die Linsenkeimlinge und die Wildblüten waschen und über die Karpfenfilets streuen. Sofort servieren.
Tipp: Butter gibt Püree einen cremig-milden Geschmack.
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| Quelle: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de geschaeftsstelle-oekolandbau@ble.de |
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