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 ECO-News - die grüne Presseagentur
Presse-Stelle:  Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 13.10.2008
BIOMomente - Immer ein Genuss
Genuss mit gutem Gewissen
José Bové, französischer Bauernführer und Verbraucherschützer, ist zwischen Seine und Rhône berühmt für seinen Einsatz für die traditionelle französische Küche. Stehen auch Sie auf der Seite des guten Geschmacks - und gönnen Sie sich Rotwein-Schmorbraten auf südfranzösische Art.


Hier können Sie sich bei den BIOMomenten anmelden


Rotwein-Schmorbraten südfranzösisch

von BIOSpitzenkoch Rainer Hensen

Zutaten (für 4 Personen):
Für das Fleisch:
1 kg Schweineschulter
6 Wacholderbeeren
6 Gewürznelken
6 Pfefferkörner (schwarz)
1 TL Meersalz (fein)

Für die Soße:
3 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln (mittelgroß)
4 Knoblauchzehen
1 Chilischote (getrocknet)
1 EL Bohnenkraut (gerebelt)
1,5 l Rotwein (zum Beispiel Cabernet Sauvignon)
2 TL Balsamessig
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz (fein)

1 Baguette

Küchenkrepp
Mörser

Zeit für die Zubereitung: etwa 2 Stunden (ohne 3-tägige Ruhezeit)

Zubereitung:
Zur Vorbereitung die Schweineschulter waschen und überflüssige äußere Fettstreifen entfernen. Das Fleisch in etwa 8 cm dicke Scheiben schneiden. Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner im Mörser zerdrücken. Die Gewürze in eine Schüssel geben und mit dem Meersalz vermischen. Die Fleischscheiben in die Schüssel legen und mit der Gewürz-Salz-Mischung gut einreiben. Das Fleisch mit der Gewürz-Salz-Mischung bedecken und anschließend in der Schüssel für drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Die Fleischscheiben dabei einmal täglich wenden.

Die Fleischscheiben aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenkrepp von allen Seiten sauber tupfen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischscheiben darin nach und nach von allen Seiten braun anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite legen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten und fein hacken. Die Chilischote waschen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und Chilischote im Topf, in dem bereits das Fleisch angebraten wurde, glasig anschwitzen. Das Meersalz hinzugeben. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Das Ganze mit ¼ l Rotwein ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die gebratenen Fleischscheiben einlegen und 1 l Rotwein nachgießen, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist.

Fleisch und Rotwein-Bratensaft etwa 2 Stunden unter gelegentlichem Umrühren auf kleiner Flamme schmoren lassen. Dabei den Topfdeckel leicht schräg aufsetzen, so dass der Dampf gut abziehen kann. Anschließend die Fleischscheiben aus dem Topf nehmen, in eine Auflaufform geben und im Ofen auf unterster Temperaturstufe warm stellen.

Den verbliebenen Rotwein in den Topf zum Bratensaft geben. Das Ganze kurz aufkochen und mit Balsamessig, Bohnenkraut und den restlichen Knoblauchzehen würzen. Die Fleischscheiben aus dem Ofen nehmen, zurück in die Sauce geben und darin kurz ziehen lassen. Das Baguettebrot in Scheiben schneiden.

Zum Servieren Fleischscheiben auf vier Tellern verteilen und mit der Soße übergießen. Dazu das Baguettebrot reichen.

Tipp: Das dreitägige Einlegen in Meersalz gibt dem Fleisch Würze und eine besonders schöne rote Farbe.

Schon gewusst? Schweine, die nach ökologischen Kriterien gehalten werden, leben in Stallungen mit ausreichend Tageslicht. Die Liegeflächen müssen eingestreut sein. Biolandwirte sind darüber hinaus verpflichtet, Schweinen Auslauf anzubieten.
Weitere Informationen zur artgerechten Tierhaltung im Ökolandbau finden Sie auch im aktuellen Top-Thema unter www.bio-spitzenkoeche.de.

Preis pro Person: rund 7,50 Euro


Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bioladen oder in Supermärkten mit Biosortiment.

Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobieren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bioprodukten finden Sie im Verbraucherbereich auf www.oekolandbau.de/verbraucher/ .


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