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 ECO-News - die grüne Presseagentur
Presse-Stelle:  Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 24.10.2006
BIOMomente - Immer ein Genuss
BIOMomente im ZDF

BIOMomente im ZDF

Ein Koch, eine Schule, ein Tag und ein Berg von Aufgaben. Mit vollem Einsatz machen die BIOSpitzenköche in Zusammenarbeit mit der ZDF.umwelt-Redaktion Schulkindern Lust auf Bio-Produkte.

Hier gibt es alle Genüsse der BIOMomente


Gemüseragout mit Pangasiusfilet

von BIOSpitzenkoch Christian Kolb

Zutaten für 4 Personen:
400 g Pangasiusfilet (alternativ Lachs)
1/2 EL Rapsöl
1 kleine Zwiebel
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Möhre
1/2 Kohlrabi
100 g Hokkaido-Kürbis
1 kleine Zucchini
1/3 Lauchstange
1 EL Tomatenmark
3 Champignons
1 Knoblauchzehe
100 g Tomaten (aus der Dose)
1 Tasse Gemüsebrühe
3 EL Sahne
2 TL Sojasoße
2 TL Apfeldicksaft
Meersalz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum

Zeit für die Zubereitung: rund 1 Stunde

Zubereitung:
Pfanne vorheizen und das Rapsöl darin erwärmen. Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi und den Hokkaido in Würfel schneiden. Zunächst die Zwiebeln und die Kar-toffeln in der Pfanne 2 Minuten anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und nochmals 5 Minuten anbraten.

Derweil die Zucchini in Würfel und den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Cham-pignons vierteln und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen mit dem Toma-tenmark in die Pfanne geben, gut verrühren und 2 Minuten braten lassen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne, Sojasoße, Apfeldicksaft und die Tomaten hin-zugeben. Alles miteinander verrühren und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servie-ren die gehackte Petersilie und den in Streifen geschnittenen Basilikum hinzugeben.

Den Pangasius portionieren und auf ein gefettetes Blech geben. Mit etwas Brühe angießen und bei 120°C ca. 20-25 Minuten im Ofen garen. Das Gemüseragout in eine tiefen Teller geben und den Fisch oben auf legen. Mit frischen Kräutern dekorie-ren.

Tipp: Der Pangasius gehört zu der Familie der Schlankwelse. Diese Fischart ist in Vietnam beheimatet. Der für den Export bestimmte Bio-Fisch stammt ausschließlich aus Aquakulturen. Das Fleisch ist in seiner Konsistenz sehr saftig und hat einen mil-den, neutralen Geschmack. Die Qualität lässt sich anhand der Farbe erkennen: In bester Qualität ist das Fleisch schneeweiß.

Kosten pro Person: rund 3,00 Euro


Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.

Top-Thema: BIOSpitzenköche im Fernsehen
Erfahren Sie mehr über den Einsatz der BIOSpitzenköche in deutschen und Kitas sowie über die Kooperation mit ZDF.umwelt im aktuellen Top-Thema. www.bio-spitzenkoeche.de

Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobie-ren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbrau-cher-Bereich auf verbraucher.oekolandbau.de.

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