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 ECO-News - die grüne Presseagentur
Presse-Stelle:  Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, D-53179 Bonn
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 13.06.2006
BIOMomente - Immer ein Genuss
Bio-Genuss zum Rotwein

Bio-Genuss zum Rotwein

Essen wie Gott in Frankreich - mit dem Highlight-Rezept im Juni holen Sie die Haute Cuisine zu sich nach Hause. Genießen Sie feinste französische Küche in bester Bio-Qualität.

Hier gibt es alle Genüsse der BIOMomente


Lammhaxe an Kartoffelpüree-Pesto


Von BIOSpitzenkoch Jürgen Piquardt

Zutaten für 4 Personen:
4 Lammhaxen (á 400 g)
1 Zwiebel
300 ml Weißwein
4 Zweige frischen Rosmarin
1 Bund frische Gartenkräuter der Saison
200 ml Gemüsefond
8 EL Olivenöl
etwas Cognac zum Flambieren

Soße:
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 ml Rotwein
100 ml Sahne

Kartoffelpüree:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
200 ml Sahne
4 EL Olivenöl

Pesto:
12 Blätter Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit inkl. Garzeit der Lammhaxen: 3 bis 3,5 Stunden

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Lammhaxen salzen und pfeffern. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Lammhaxen darin 8 bis 10 Minuten scharf anbraten. Eine gehackte Zwiebel hinzugeben und kurz weiter bra-ten lassen. Mit Cognac übergießen, flambieren und anschließen mit Weißwein an-gießen. Den Sud mit etwas Wasser auffüllen, Rosmarin hinzugeben und die Lamm-haxen zugedeckt bei 120 Grad Celsius 2,5 Stunden in den Ofen geben.

Währenddessen für das Pesto die Basilikumblätter hacken, den gehackten Knob-lauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl verziehen. Für das Püree Salzkartoffeln aufsetzen, anschließend stampfen und mit Sahne und Oli-venöl pürieren. Mit dem Pesto vermischen und beiseite stellen.

Wenn die Haxen gar sind, kann das Fleisch ganz leicht vom Knochen gelöst werden. Das Fleisch zugedeckt warm halten. Die Knochen mit einem Teil der Gartenkräuter und dem Gemüsefond nochmals aufkochen lassen, durch ein Sieb geben und die verbliebene Flüssigkeit bei kleiner Flamme etwas reduzieren lassen.

Für die Soße die restlichen Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen und Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Mit Roséwein angießen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend Fond und Soße zusammengießen, mit Sahne auffüllen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie den restlichen Kräutern abschmecken. Zum Schluss das Fleisch mit dem Purée anrichten und mit der Sauce übergießen und sofort servieren.

Preis pro Person: ca. 4,50 Euro

Tipp: Genießen Sie zum Essen einen trockenen, kräftigen Bio-Rotwein beispielsweise aus der Pfalz. Die Lammhaxen bestellen Sie am besten bei Ihrem
Bio-Metzger.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.

Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobie-ren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbrau-cher-Bereich auf verbraucher.oekolandbau.de.

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