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Bio zu Ostern
Karfreitag ohne ein Fischgericht ist beinahe wie Ostern ohne Eiersuche. Ein beson-ders energie- und fettarmer Fisch ist die Forelle. Sie liefert viel hochwertiges Eiweiß, Kalium und die Vitamine B und E. Unser Ostergericht ist eine ideale Abwechslung zu den süßen Schokoleckereien und nicht nur an Karfreitag ein echter Bio-Genuss.| Hier gibt es alle Genüsse der BIOMomente |
Bärlauchsuppe mit Quark-Nocken
Von BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann
Zutaten für 4 Personen
Bärlauchsuppe:
1 Bund Bärlauch (ca. 100g)
1 mittelgroße Zwiebel
50 g Butter
2 mittelgroße Kartoffeln
¾ l Geflügel- oder Gemüsebrühe
¼ l süße Sahne
125 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Quark-Nocken:
160 g Magerquark
3 Eigelb
40 g frische, geriebene Weißbrotkrumen
40 g Mehl
Salz
Zeit für die Zubereitung: rund 30 Minuten
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter von den Stielen befreien, waschen und trocken tupfen. Die Zwie-bel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln halbieren und in feine Scheiben schneiden, dann zu den Zwiebeln geben und kurz mitschmoren. Die Kar-toffelscheiben mit dem Wein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen. An-schließend leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun die Suppe in einem Mixbecher pürieren und nach und nach die Bärlauchblätter hinzugeben, bis die Sup-pe eine lindgrüne Farbe erhält. Zwischendurch abschmecken, damit sie nicht zu scharf wird und anschließend nochmals aufkochen lassen.
Für die Quark-Nocken das Eigelb mit dem Quark, Weißbrotkrumen und Mehl mi-schen, salzen und etwa eine halbe Stunde kalt stellen. Anschließend von dem Teig mit einem feuchten Löffel kleine Klößchen abstechen und kurz in kochendes Salz-wasser geben bis sie oben schwimmen. Zum Schluss die Quark-Nocken zusammen mit der Bärlauchsuppe auf einem tiefen Teller servieren.
Preis pro Person: ca. 2,30 Euro
Tipp: Bärlauch steht auf der "Roten Liste" und sollte im Wald nicht gepflückt werden. Außerdem verwechseln Ungeübte den Bärlauch leicht mit Maiglöckchen und die sind giftig. Da dieses Jahr die Vegetation auf Grund der länger anhaltende Kälte rund 2 Wochen "hinterher" ist, kann auch anstelle des Bärlauchs Spinat mit ein wenig Knob-lauch verwendet werden.
Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobie-ren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbrau-cher-Bereich auf verbraucher.oekolandbau.de
| Quelle: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, D-53179 Bonn htt://www.bio-spitzenkoeche.de oekolandbau@pleon.com |
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