Zurück zur ECO-World Startseite

Haftungsausschluss
Impressum
Datenschutzerklärung









  Forum
 
 
HOME | Top-Nachrichten | Essen & Trinken alle Nachrichten
 Hier finden Sie laufend aktuelle Nachrichten aus dem Themenbereich Ökologie.
Wenn Sie Meldungen zu einem bestimmten Thema suchen, steht Ihnen die Navigation links zur Verfügung. - Mit ECO-News, dem Presseverteiler der ECO-World sind Sie immer auf dem Laufenden.

Stichwort    Art 
 ECO-News - die grüne Presseagentur
Presse-Stelle:  neuform Vereinigung Deutscher Reformhäuser eG, D-61440 Oberursel
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 23.03.2005
Vitamine von der Fensterbank: Powerpakete Keimlinge
In den ersten Frühjahrsmonaten ist die Auswahl an frischem Gemüse oftmals rar und der Geschmack von Treibhausware fade. Eine leckere und zugleich vitaminreiche Alternative sind Keimlinge, auch Sprossen genannt. Die gekeimten Samen und Körner schmecken intensiv aromatisch, sind gut bekömmlich und liefern eine geballte Ladung Vitalstoffe. In der Regel sogar mehr als frisches Gemüse. Das Tolle daran: Nur mit wenig Aufwand lässt sich die wertvolle Frischkost einfach auf der eigenen Fensterbank ziehen.

Wertvolle Verwandlungskünstler
Feuchtigkeit, Wärme und Licht lösen in den Samen den Keimprozess aus. Enzyme zerlegen Stärke und Eiweiße in ihre Einzelbestandteile weshalb die Sprossen bekömmlicher sind. Bei Hülsenfrüchten reduziert sich der Gehalt an blähend wirkenden Kohlenhydraten um 80 Prozent. In keimendem Getreide kommt es sogar zur Neubildung essentieller Aminosäuren. Die im Samen gespeicherten Fette werden größtenteils abgebaut. Sprossen sind deshalb auch sehr kalorienarm. Gleichzeitig erhöht sich beim Keimen der Vitamingehalt um ein Vielfaches - bei den B-Vitaminen und Vitamin C durchschnittlich um das 3- bis 5-fache. Die im Samen kompakt enthaltenen Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Kalium und Magnesium werden durch den Keimvorgang besser verwertbar. Schon eine Handvoll knackig-frischer Keimlinge kann deshalb einen guten Teil des täglichen Nährstoffbedarfs decken.

Die kleinen Verwandlungskünstler bieten zu jeder Jahreszeit eine ideale Möglichkeit, den Speisenplan genussvoll zu bereichern. Ob als Salat, Pfannkuchenfüllung, Zutat für Toasts, Quarkspeisen, Suppen, Gemüsegerichte, Müslis oder einfach als Brotbelag - Keimlinge schmecken gut und sorgen für Abwechslung.

Keimlinge selber ziehen
Zur Sprossenzucht eignen sich Getreide wie Hafer, Weizen, Roggen, Gerste und Hirse. Auch Hülsenfrüchte wie insbesondere Sojabohnen, Kichererbsen, Mungobohne und Linsen sind zum Keimen ideal. Die Samen von Alfalfa, Bockshornklee, Leinsamen, Kresse, Radieschen, Rettich und Senf sind sehr aromatisch. Ebenso lecker sind die Sprossen von Buchweizen, Sonnenblumenkernen, Quinoa, Sesam und Flachs. Nicht geeignet sind Samen von Pflanzen, deren Blätter giftige Stoffe enthalten wie die Kartoffel oder Tomate. Bohnensamen enthalten mit Ausnahme der oben genannten Sorten schädliche Stoffe, die beim Keimen nicht zerstört werden.
Für eine gute Keimfähigkeit der Samen lohnt es sich auf Qualität zu achten. Das Reformhaus bietet eine große Auswahl an hochkeimfähigen Samen aus kontrolliert ökologischem Anbau. Fertige Saatmischungen sind geschmacklich und in ihrer Keimdauer aufeinander abgestimmt. Die kleinen Vitaminwunder enthalten keine Zusatzstoffe, sind nicht gebeizt und rückstandsarm.
Keimlinge lassen sich am besten in Keimgläsern oder Keimgeräten ziehen. Spezielle Oberflächen und Klimaporen sorgen für eine gute Belüftung der heranwachsenden Sprossen. Mikroorganismen haben dann so gut wie keine Gelegenheit zur Ausbreitung.

So geht´s
Am ersten Tag die Samen gründlich waschen und gegebenenfalls über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen erneut unter fließendem Wasser abspülen. Die Samen in das vorgesehene Keimgefäß füllen und an einen hellen Ort stellen. Morgens und abends mit kaltem Wasser "spülen" (Bei Keimgeräten Wasser einfach durchlaufen lassen). Die meisten Sprossen sind nach drei bis vier Tagen essfertig. Frisch "geerntet" schmecken sie am aromatischsten und sind besonders knackig. Auch der Vitamingehalt frischer Keime ist am höchsten. Deshalb am besten immer nur die benötigte Menge keimen lassen. Die kleinen Powerpakete sind aber auch in einem verschlossenen Gefäß für einige Tage im Kühlschrank haltbar. Direkt vor dem Verzehr sollte man sie nochmals mit Wasser abbrausen. Sojabohnen nach dem Keimvorgang noch einmal kurz blanchieren.

Nützliche Tipps:
Der ideale Standort zum Keimen ist am Fenster. Direkte Sonne aber vermeiden sonst schmecken die Sprossen leicht bitter.

Die Temperatur sollte bei 18 bis 22 Grad liegen. Ist es kälter, dauert der Keimvorgang länger.

Sprossen weder austrocknen noch im Wasser stehen lassen.

Einige Keimlinge bilden flaumartige, weiße Faserwürzelchen. Nicht mit Schimmel zu verwechseln. Letzterer riecht modrig. Also genau hinsehen und mit der Nase prüfen.

Die Samen brauchen Platz und Sauerstoff zum Keimen. Keimgeräte nur mäßig befüllen und zwischendurch belüften.

Stets auf Sauberkeit achten. Die Geräte nach dem Keimen mit Essig und einer weichen Bürste gründlich reinigen.




Diskussion

  Login



 
 
  Aktuelle News
  RSS-Feed einrichten
Keine Meldung mehr verpassen

19.08.2025
Sauber sog i - jetzt wird um den Titel gekämpft! Schafft "Müllbertshofen" es, den Pokal der Münchner Müllmeisterschaft - vom 13. bis 15. September 2025 - zu verteidigen?


Einstellung des ECO-Newsletters Am 19. August wird der letzte ECO-Newsletter an die AbonnentInnen verschickt


18.08.2025
Kaum Platz für Busse: Abfrage der Deutschen Umwelthilfe offenbart dringenden Nachholbedarf bei Busspuren in Großstädten

Moor-PV: Chance für Klimaschutz, Energiewende und Landwirtschaft Orientierungshilfe für landwirtschaftliche Betriebe veröffentlicht


17.08.2025
Reichling gegen neue Erdgas-Förderung BUND Naturschutz organisiert große Kundgebung direkt am Bohrplatz.


15.08.2025
Deutsche Umwelthilfe zum UN-Abkommen gegen Plastikmüll: "Rückschlag im Kampf gegen wachsende Müllberge"

Plastikkrise ungelöst: UN-Verhandlungen scheitern an Blockadehaltung einzelner Staaten UN-Mitgliedstaaten können sich auf keinen Vertragstext gegen Plastikverschmutzung einigen


Bundesregierung muss zu Klima-Verfassungsbeschwerden Stellung nehmen Klagen für ausreichenden Klimaschutz nehmen wichtige Hürde


Wasserampel als hilfreiche Orientierung bei der Wassernutzung Gemeinsam mit den Kommunalen Spitzenverbänden veröffentlicht das Hessische Landwirtschafts- und Umweltministerium den Leitfaden Wasserampel

ÖDP kritisiert Reiches Energie-Pläne Naturschutzpartei: Nicht den gleichen Fehler von Peter Altmaier wiederholen, das kostet Arbeitsplätze und den Verlust von Spitztechnologie.


14.08.2025
Kostenpunkt PV-Anlage Für wen rechnet sich die Investition wirklich?

Welt-Pferdetag am 20. August Tierschutzbund fordert verbesserten Schutz von Pferden


Hitzewelle gefährdet Leben Initiative "Grün in die Stadt" fordert: mehr Stadtgrün und die Umsetzung der 3-30-300-Regel


Messstationen melden deutschlandweit extrem hohe Ozonbelastung Deutsche Umwelthilfe fordert Maßnahmen gegen Vorläuferstoffe aus Verkehr und industrieller Tierhaltung

Kenvue fördert Produkttransparenz: Adaption des EcoBeautyScore durch Neutrogena® in Deutschland Mit der Einführung des neuen Ratings will Kenvue Menschen dabei unterstützen, nachhaltigere Gewohnheiten anzunehmen


Kein Skandal scheint groß genug: Es geht immer noch dreister ÖDP kritisiert Rheinwasser-Umleitung in NRW-Braunkohlegruben: Gesundheitsgefahr durch PFAS.


13.08.2025
100-Tage-Bilanz der Merz-Regierung Transparency Deutschland fordert Kurskorrektur

Hoyerswerda: Energiestruktur im Wandel Die Agentur für Erneuerbare Energien e. V. (AEE) zeichnet die Stadt Hoyerswerda als Energie-Kommune des Monats August 2025 aus.


ÖDP kritisiert "Rolle rückwärts beim Umweltschutz" Bio-Bauer Billmann warnt: "Entbürokratisierung, aber nicht so!"


Flexible Energie fürs Haus: SunLit Solar macht erstmals E-Autos zur Stromquelle für steckerfertige Speichersysteme Neue Vehicle-to-Load-to-Home-Funktion des SunLit EV3600 ermöglicht AC-seitige Beladung von Balkonkraftwerkspeichern über Elektrofahrzeuge