Zurück zur ECO-World Startseite

Haftungsausschluss
Impressum
Datenschutzerklärung









  Forum
 
 
HOME | Top-Nachrichten | Essen & Trinken alle Nachrichten
 Hier finden Sie laufend aktuelle Nachrichten aus dem Themenbereich Ökologie.
Wenn Sie Meldungen zu einem bestimmten Thema suchen, steht Ihnen die Navigation links zur Verfügung. - Mit ECO-News, dem Presseverteiler der ECO-World sind Sie immer auf dem Laufenden.

Stichwort    Art 
 ECO-News - die grüne Presseagentur
Presse-Stelle:  Der Spatz - Alternativer Anzeiger für Bayern, D-80999 München
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 01.07.2004
Gesund Grillen
Gewürze machen Fleisch schmackhafter und schützen vor Krebs
Wenn Grillen grillen, freut sich so mancher Insekten-Feinschmecker. Doch auch wenn die verschiedensten Insekten nach Expertenmeinung wirklich schmackhaft und gesund sein sollen - Millionen von Ureinwohnern in Asien, Afrika, Australien und Amerika können nicht irren - werden viele von uns doch lieber das schnöde Halsgrat, Bratwurst, Spareribs oder Koteletts auf den Grill legen. Ob vom Rind, Schwein oder vom Lamm ist private Geschmacksache. Dass es möglichst vom regional und biologisch erzeugtem Nutztier stammt, sollte aber trotzdem für umweltbewusste Feinschmecker eine Selbstverständlichkeit und am besten auch für den "Rest" die Regel sein.

Doch selbst das beste Schweinesteak von der glücklichsten Sau kann zum Problem werden, wenn der Grill-Meister, der meist männlichen Geschlechts ist, nicht aufpasst. Abgesehen von den möglichen Verbrennungen durch falsches Anzünden der Holzkohle, birgt oft auch das, was auf dem Grill zubereitet wird, ein Gesundheitsrisiko. Tropft Fett aus dem Grillgut in die Glut, verbrennt es. Dabei entstehen hochgiftige Substanzen - beispielsweise "polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe" (PAK) wie Benzpyren. Diese bleiben mit anderen Rauchpartikeln auf dem Fleisch haften. Je länger das Steak oder die Wurst auf dem Feuer liegen, je "schwärzer die Kruste", desto größer der Giftcocktail, den der Grillmeister seinen Gästen und sich selbst zumutet. Ein einziges Stück Fleisch kann bis zu 600-mal mehr Krebs erregende PAK enthalten als der Rauch einer Zigarette!

Eine weitere Gefahr sind Nitrosamine. Diese sind ebenfalls Krebs erregend und entstehen bei großer Hitze im Grillgut selbst, wenn dieses Nitritpökelsalz enthält. Wer gesund grillen will, sollte deshalb alle geräucherten oder gepökelten Fleisch- oder Wurstsorten - vor allem "rote" Wurst, auch konventionelle Wiener und Leberkäs enthalten Nitritpökelsalz - meiden. Als Brat- oder Grillwürstchen deklarierte Ware dagegen enthält kein Pökelsalz und ist zum Grillen geeignet. "Wer jedoch ganz sicher gehen will, dass sein Grillgut kein Pökelsalz enthält, sollte auf Bio-Wurst umsteigen ", so Sepp Brunnbauer vom Ökoanbauverband Biokreis e.V: "denn die Richtlinien zur Erzeugung biologischer Fleisch- und Wurstwaren erlauben Pökelsalz nur in ganz wenigen Ausnahmen und ganz geringer Dosierung."

Viele schwören zwar auf in Marinade eingelegtes Fleisch. Manche Gesundheitsexperten warnen ebenso vor mariniertem Fleisch, auch wenn dieses in vielen Fleischtheken angeboten wird. Fast alle Marinaden enthalten irgendein Fett oder Öl, welches beim Auflegen und Garen ins Feuer tropfen kann. Oft sind auch verschiedene Gewürze drin, die einfach nur verbrennen. Das Fleisch sollte vor dem grillen deshalb, wenn überhaupt, nur mit Pfeffer und Salz gewürzt werden.

Auf Gewürze muss aber nicht verzichtet werden. Im Gegenteil. Nach dem Grillen zugefügt machen sie das Fleisch oft nicht nur schmackhafter und bekömmlicher. Sie schützen auch vor Krebs, wie zum Beispiel der Majoran. Er sollte bei keinem Grillfleisch fehlen. Majoran und Oregano enthalten nämlich hochwirksame antioxidante Inhaltsstoffe. Schon zwei Esslöffel dieser gehackten Kräuter könnten wesentlich dazu beitragen, die Aktivität von zellschädigenden freien Radikalen zu verringern, so ein Bericht der Universität Berkeley des US-Bundesgesundheitsministeriums. Auch Knoblauch, Zwiebeln, Porree, Schnittlauch und ebenso Paprika und Chili haben "Anti-Krebs-Eigenschaften" und können somit eventuell doch entstehende, krebserregende Stoffe ausgleichen.

Ein Punkt, bei dem sich ebenfalls die "Öko- und Gesundheitsgeister" scheiden, ist der Einsatz von Aluminiumfolie beim Grillen. Sie wird oft, selbst von Grillexperten des Biokreis Ostbayern zum "gesunden" Grillen empfohlen. Doch ganz so unbedenklich ist Alu-Folie nicht. Zum einen ist das mit hohem Energieaufwand und viel Umweltverschmutzung hergestellte Metall ein Allergen, zum anderen ist noch immer nicht geklärt, ob Gehirnerkrankungen wie Alzheimer vielleicht durch Aluminium mitausgelöst oder verschlimmert werden. Eines ist aber unstrittig. Aluminiumpartikel gehen definitiv auch in das Grillgut über, vor allem wenn es vorher in einer Marinade aus Öl und Zitronensaft lag. Dies zeigte beispielsweise ein Test der Bayerischen Landesanstalt für Ernährung, die mariniertes Heilbuttfilet und Roastbeef jeweils mit und ohne Alufolie grillten. Ergebnis: Die in Alufolie gegarten Fischfilets wiesen wesentlich höhere Aluminiumgehalte von 9,7 mg/kg auf. Somit gingen durchschnittlich 9,1 mg Aluminium von der Alufolie auf 1 kg Heilbuttfilet über, das entspricht etwa einer 15-fachen Aluminiumkonzentration gegenüber den im Bratschlauch zubereiteten Proben. Was Roastbeef bekam sogar noch mehr Alu ab. "Im Mittel sind bei der Zubereitung 15,4 mg Aluminium aus der Alufolie auf 1 kg Roastbeef übergegangen, das entspricht etwa einer 22-fachen Aluminiumkonzentration gegenüber den im Bratschlauch zubereiteten Vergleichsproben", so die bayerischen Ernährungsforscher.

Norbert Suchanek

Diskussion

  Login



 
 
  Aktuelle News
  RSS-Feed einrichten
Keine Meldung mehr verpassen

24.04.2025
Symbolkarten als Seelenhelfer 111 Symbolmittel für mentale, emotionale und seelische Gesundheit


Für Klima, Luft, Boden: Multitalent Wald schützen VERBRAUCHER INITIATIVE zum Tag des Baumes am 25. April

22.04.2025
Earth Day 2025 Deutsche verlieren Interesse am Klimaschutz


12 Jahre nach Rana Plaza Gewerkschafter in Bangladesch inhaftiert, Lieferkettengesetz vor der Abschwächung


Von Kopf bis Fuß: Pilze sind natürlich nachhaltig Als hochwertiges Nahrungsmittel und als Werkstoff der Zukunft


Ausgezeichnet! Reformierter Tierschutzforschungspreis stärkt tierversuchsfreie Wissenschaft Kommentar

Weniger Kunststoffe im Bioabfall ab Mai 2025 Neue Vorgaben der Bioabfallverordnung treten in Kraft.


ÖDP ruft bundesweit zu Aktionstag am "Tag des Baumes" auf Naturschutzpartei fordert "konsequenten Schutz der Wälder": "Jeder gepflanzte Baum sichert uns eine lebenswerte Zukunft."


Gut geschützt die Frühlingssonne genießen VERBRAUCHER INITIATIVE mit Tipps zu Sonnenschutzmitteln


17.04.2025
Photovoltaik-Ausbau landwirtschafts- und umweltgerecht gestalten AbL legt neuer Bundesregierung Vorschläge für Photovoltaik-Ausbau vor

"Noch mehr Trinkwasserbrunnen für Rheinland-Pfalz" Trinkwasserversorgung

Bilanz des Koalitionsvertrags Transparency Deutschland fürchtet deutliche Einschränkungen demokratischer Beteiligungs- und Kontrollrechte

Hummel-Challenge begeistert - Über 11.000 Beobachtungen Ergebnis Citizen Science Projekt

In tiefer Trauer: Der SFV nimmt Abschied von Wolf von Fabeck Eine große Persönlichkeit der Energiewende ist verstorben.


Tag der Landlosen: FIAN weist auf wachsende Landkonzentration hin Forderungen an die deutsche Entwicklungszusammenarbeit

16.04.2025
Carsharing-Anbieter lassen die verkehrsentlastende Wirkung ihrer Angebote überprüfen Carsharing ist ein wichtiger Baustein nachhaltiger Mobilität

Projekt "Trinkbecher für Trinkwasser" 100.000-Euro-Spendenrekord für sauberes Wasser in Afrika


15.04.2025
Evaluierung der Recyclingquoten des Verpackungsgesetzes Eine aktuelle Studie evaluiert die Recyclingquoten des Verpackungsgesetzes und entwickelt Vorschläge für deren Weiterentwicklung

Videonewsletter der Möbelmacher Nr. 216 Newsletter 216: Actionhelden F. Kusz, D. Scheck, U. Plank; Küche in Lindau; elektrisches Schrankbett; Sommerzudecken; Hifirack in Elsbeere; Wozi und Sessel bei Übriges;


PRISMA in Frankfurt Ein nachhaltiges Bürobestandsgebäude als gesellschaftlicher Impulsgeber