| Praxisworkshop - Gute Hygiene Praxis in Hofmolkereien (Weiterbildung) |
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| Wann? | 20.06.2008 - 20.06.2008 | ||||||||
| Wo? | D-49134 Wallenhorst (Osnabrück), Wabe-Zentrum | ||||||||
| Was? | Seminargebühr:100,00 Euro
(Nichtmitglieder des VHM: 130,00 Euro) (Im Seminarbeitrag ist der Erwerb der Leitlinie "Gute Hygiene Praxis" enthalten.) Referenten Marc Albrecht-Seidel (VHM) Freitag, 20.06.2008 10:00 Uhr Begrüßung mit Vorstellungsrunde 10:30 Uhr Vortrag: Das neue EU-Hygienerecht - aktuellster Stand 11:00 Uhr Präsentation: Praktische Einführung in die Leitlinie "Gute Hygiene Praxis in Hofkäsereien/Hofmolkereien" - Baupläne, Checklisten, Sachkundenachweise, Dokumentationen 11:30 Uhr Vortrag: Gefahr oder Risiko? - Unterschied zwischen Gefahrenanalyse und Risikoanalyse 12:00 Uhr Gruppenarbeit: Gefahrenanalyse - Gefahren bestimmen, erkennen, vorbeugen 12:30 Uhr Mittagspause 13:30 Uhr Präsentation: Personalhygiene - Hygiene in der Lebensmittelverarbeitung, Schulung und Qualifikation des Personals, Kontrolle des Gesundheitszustand des Personals 14:00 Uhr Präsentation: Rohstoffhygiene - Kontrolle der Milch, der Zutaten, des Trinkwassers 14:30 Uhr Präsentation: Gerätehygiene - Reinigungs- und Desinfektionspläne; Erfolgskontrolle der Reinigung- und Desinfektion 15:00 Uhr Präsentation: Prozesskontrolle - Erstellen eines HACCP-Konzeptes (Gefahrenanalyse, Steuerungspunkte festlegen und dokumentieren, Korrekturmaßnahmen) 16:00 Uhr Präsentation: Endproduktkontrolle - Die neuen mikrobiologische Kriterien, Betriebliche Eigenkontrollen, Routineuntersuchungsprogramm, Beurteilung der Verkehrsfähigkeit 16:30 Uhr Diskussionsrunde für offene Fragen 17:00 Uhr Ende |
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| Wer? |
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