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 ECO-News - die grüne Presseagentur
Presse-Stelle:  Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 28.05.2010
BIOMomente - Immer ein Genuss
Biokräuterküche
Dafür ist ein Kraut gewachsen: Geben Sie Speisen den richtigen Pfiff - und genießen Sie mit unserem BIOMomente-Rezepttipp für Brennesselrolle mit Kräutersalat eine feine Leckerei aus der heimischen Kräuterküche.



Hier können Sie sich bei den BIOMomenten anmelden


Brennesselrolle mit Kräutersalat

von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr

Zutaten (für 4 Personen):
Für die Brennnesselrolle:
200 g Brennesselblätter
50 g Zwiebeln
15 g Hirsemehl (fein gemahlen)
2 g Knoblauch
80 ml Vollmilch
40 ml Sahne
2 Eier
200 g Emmentaler (gerieben)
150 g Mascarpone
150 g Schinken (luftgetrocknet)
20 g Basilikum
Salz
Pfeffer

Frischhaltefolie
Alufolie

Für den Kräutersalat:
300 g Kopfsalat
150 g Wildkräuter (z. B. Löwenzahnblätter, Spitzwegerich, Giersch, Brennnessel)
20 ml Honigessig
10 ml Feigensenf
10 ml Apfeldicksaft
30 ml Olivenöl (nativ, kalt gepresst)
Salz
Pfeffer

Zeit für die Zubereitung: etwa 60 Minuten (ohne Auskühlzeiten)

Zubereitung:
Für die Brennesselrolle die Zwiebeln häuten, fein würfeln und gemeinsam mit dem Hirsemehl in einem Topf trocken anrösten, bis sie nussig riechen, aber noch hell sind. Danach den Knoblauch häuten, sehr fein würfeln und kurz mitanrösten. Die Milch unter ständigem Rühren zügig zugießen und aufkochen lassen. Die Sahne hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brennesselblätter waschen, in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Topf danach vom Herd nehmen. Die Bennesselmasse in eine Rührschüssel geben, kurz abkühlen lassen und anschließend mit den Eiern verquirlen. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausstreichen, mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, bis der Käse eine gold-gelbe Farbe angenommen hat. Anschließend den Brennessel-Käse-Boden aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Währenddessen die Basilikumblätter waschen, fein schneiden und zusammen mit dem Mascarpone-Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brennessel-Käse-Boden mit der Mascarpone-Basilikummasse bestreichen und mit dem luftgetrockneten Schinken belegen. Das Ganze straff einrollen und erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einpacken. Die Rolle für drei Stunden in den Kühlschrank legen.

Die Salat- und Wildkräuterblätter gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Honigessig, Feigensenf und Apfeldicksaft in einer Salatschale vermischen. Das Olivenöl langsam einträufeln. Die Salatblätter hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Brennesselrolle aus der Frischhaltefolie wickelen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben neben den Salat geben.

Tipp: Statt Hirse kann auch Maisvollkornmehl verwendet werden.

Schon gewusst? Anbauer von Biokräutern und -gewürzen setzen auf natürliche Entkeimungsverfahren, wie zum Beispiel die besonders schonende Heißdampfbehandlung.

Preis pro Person: rund 4,50 Euro


Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bioladen oder in Supermärkten mit Biosortiment.

Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobieren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bio-Produkten finden Sie im Verbraucher-Bereich auf www.oekolandbau.de/verbraucher/.


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