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 ECO-News - die grüne Presseagentur
Presse-Stelle:  Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der BLE, D-53175 Bonn
Rubrik:Essen & Trinken    Datum: 20.10.2008
BIOMomente - Immer ein Genuss
Bio-Kürbissuppe
Auf Kürbis stieß Christoph Kolumbus laut Tagebucheintrag erstmals während seiner Amerika-Entdeckungsreise 1492. Gehen auch Sie auf kulinarische Expedition - und eröffnen Sie sich mit unserer raffinierten Muskatkürbissuppe neue Geschmackswelten.



Hier können Sie sich bei den BIOMomenten anmelden


Suppe vom Muskatkürbis

von BIOSpitzenkoch Rainer Hensen

Zutaten (für 4 Personen):
200 g Muskatkürbis
350 ml Gemüsefond
120 g Kürbiskerne
½ Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 g Ingwer
¼ Chilischote
30 g Butter (gekühlt)
50 ml Olivenöl
10 ml Verjus
50 ml Kokosmilch
20 g Kokosöl
Kürbiskernöl
Curry
Salz
Pfeffer

Stabmixer

Zeit für die Zubereitung: etwa 50 Minuten

Zubereitung:
Den Kürbis vierteln, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Gemüsezwiebeln sehr fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und ebenfalls fein hacken.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Kürbisstücke darin mit Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer anschwitzen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit Verjus ablöschen. Anschließend mit Gemüsefond auffüllen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Temperatur weichkochen lassen. Danach die Kokosmilch hinzugeben.

Den Topf vom Herd nehmen. Die gekühlte Butter und das Olivenöl unterrühren und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Eine Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne darin rösten.

Suppe auf vier Teller verteilen und jeweils mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln. Abschließend mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Tipp: Verjus ist ein säuerlich schmeckender Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben gewonnen wird. Als Alternative zu Wein oder Essig ist Verjus vor allem in Frankreich als bekömmliches Säuerungs- und Würzmittel beliebt.

Schon gewusst? Biolandwirte bauen Kürbisse besonders gern an. Das Rankengewächs deckt die Böden gut ab und verhindert das Abspülen von nährstoffreicher Erde (Humus). Auch für die von Biobauern praktizierte Fruchtfolge lässt sich Kürbis hervorragend einsetzen, da er zum Beispiel ideal auf Getreide folgt.

Preis pro Person: rund 1,20 Euro


Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bioladen oder in Supermärkten mit Biosortiment.

Mehr Infos:
Wenn Sie mehr über die BIOSpitzenköche erfahren und weitere Rezepte ausprobieren möchten, dann besuchen Sie die Kochvereinigung unter www.bio-spitzenkoeche.de. Weitere Informationen zu Bioprodukten finden Sie im Verbraucherbereich auf www.oekolandbau.de/verbraucher/

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